OVO: quem ele é realmente? Vilão ou mocinho?

Há pouco tempo acreditava-se que a gema do ovo aumentava o colesterol no sangue e por isso o seu consumo deveria ser restrito ou até mesmo banido do cardápio.

No entanto, um estudo realizado por pesquisadores britânicos comprova que o consumo de ovos não provoca aumento do colesterol, nem causa riscos de doenças cardiovasculares. Outro estudo americano obteve os mesmos resultados e ainda demonstraram que o consumo pode ser diário (1 ou mais por dia).

O ovo contém principalmente gorduras de boa qualidade (protetoras do coração) e uma pequena quantidade de gorduras saturadas (causadoras de doenças cardiovasculares quando consumidas em excesso), sendo que, nessa proporção o fator benéfico prevalece. Além de não aumentar o colesterol total no sangue, ainda ajuda a elevar o colesterol bom (HDL).

A Associação Americana de Cardiologistas corrigiu as suas recomendações para consumo de ovos e atualmente não existe mais uma restrição da quantidade de gemas que uma pessoa deve consumir por semana. 

Um ovo possui substâncias antioxidantes e 13 nutrientes essenciais para um bom funcionamento do organismo, incluindo proteínas de alto valor biológico, colina, ácido fólico, ferro e zinco.

As substâncias antioxidantes presentes em boa quantidade no ovo são fundamentais para a saúde dos olhos e previnem a degeneração macular (doença responsável pela maioria dos casos de cegueira em idosos). A colina garante a boa memória, pois é vital para a transmissão de impulsos nervosos. É importantíssima na gravidez para a formação do sistema nervoso de bebê.

Mas fique atento no tipo de preparação. O modo de preparo é determinante tanto para o ovo quanto para uma série de alimentos, quando falamos se faz bem ou mal para a saúde. Dê sempre preferência ao ovo cozido, omelete, ovo mexido ou pochê e evite o consumo de ovos fritos.

Como armazenar e manipular ovos?

·       Compre sempre ovos de origem conhecida e inspecionados pelos serviços oficiais;

·       Mantenha-os em local limpo, fresco e arejado, preferencialmente em geladeira após comprá-los; 

·       Ao comprar ovos, certifique-se da data de validade e que não estejam com a casca suja, trincada ou quebrada; 

·       Lave os ovos somente antes de utilizá-los;

·       Não consuma ovos crus ou mal cozidos (com a gema mole).

·       Os alimentos preparados com ovos devem ser armazenados na geladeira para sua melhor conservação.

Conclui-se que o produto "ovo" é um alimento saudável, de alto valor nutritivo e de baixo custo. Portanto o seu consumo é recomendado como parte de uma alimentação balanceada, proporcionando grandes benefícios ao organismo.

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